“THE HAND AND FLOWERS”, EL PRIMER PUB DEL MUNDO EN OBTENER DOS ESTRELLAS MICHELÍN

El Pub “The hand and flowers”, ubicado en Marlow (Londres), es noticia en todo el mundo al ser el primer pub del mundo en obtener dos estrellas Michelín.

“The hand and flowers” ha logrado esta hazaña gracias a su comida casera con un punto moderno, destacando los potajes y los asados. Además, destaca por ser muy económico puesto que un menú de tres platos tiene un precio de 20 euros.

Ahora “The hand and flowers” puede presumir de tener las mismas estrellas que restaurantes tan importantes y conocidos como el “L´Atelier” de Joe Robuchon en Londres o el restaurante “Mugaritz” de Andoni Luis Aduriz en Rentería.

El cocinero que está detrás de este pub es Tom Kerridge que ya había trabajado antes en otros restaurantes con estrellas Michelín como el “Adlards” de Noruega.

En nuestro país se está criticando bastante este reconocimiento a este Pub cuando los críticos de la Guía Michelín ponen tantas trabas a grandes restaurantes españoles para hacerse con una de sus reputadas estrellas.

¿CUÁNTO CUESTA MANTENER UN NEGOCIO DE COPAS EN ESPAÑA?

Desde la llegada del euro hemos ido viendo como han aumentado los precios de todo más de un 100% como, por ejemplo, en las copas de los bares que pasaron de casi 500 pesetas a 5€ y hoy día una copa cuesta entre 5 y 12€, dependiendo de la ciudad y Pub o Discoteca a la que vayas.

Por este motivo, a pesar de que sigo considerando que los precios de las copas son excesivos, vamos a hacer un presupuesto rápido de cuánto le cuesta al dueño del Pub mantener su negocio todos los meses:

– Entre 3.000 y 6.000 euros de alquiler del local de media porque no es lo mismo montar un Pub en el centro de Madrid que en el centro de Badajoz (Extremadura).

– Unos 1.000 euros mínimo de luz.

– 250 euros mínimo de agua y basura.

– 3.000€ más otros 1.000€ de seguros sociales para tener contratados a dos camareros a tiempo completo. Además, otros 1.000€ para pagar a otros dos camareros extras que vayan a trabajar los viernes y sábados. Total 5.000€ en sueldos.

– 120€ en contratar una asesoría que lleve todo el papeleo.

– 100 euros mínimo al mes de seguro del local.

– 500 euros mínimo de mantenimiento mensual desde electricidad, fontanería, informática, etc.

– 500 euros mínimo mensuales que tienes que gastar en comprar vasos nuevos y cualquier otro material que tienes que ir comprando nuevo o renovando.

– 300 euros del Plus para poner los partidos de fútbol.

– Creo que unos 100 euros a la SGAE por los derechos de autor (esta cifra no estoy seguro).

– 200 euros en limones, lima, naranjas para las copas.

– Cuota de autónomo 254€.

– Y entre 300 y 1.000€ mensuales en publicidad en radio,prensa y cartelería.

Con todos estos gastos vemos que salen unos gastos mensuales medios de 12.000€, con lo cual hay que vender 2.000 copas al mes a 7€ para sacar 14.000€ mensuales pero, claro, este dinero no es limpio porque hay que pagar el precio de las bebidas alcohólicas y el refresco pero, en este caso, estaríamos hablando que de esos 2€ un total de 5€ sería beneficio neto (al que habría que restarle todos los gatos comentados arriba) por lo que vendiendo 2.500 copas ya tendríamos 12.500€ para cubrir todos los gastos del PUB. El resto serían beneficios y si el PUB funciona bien, el beneficio neto mensual puede ser muy alto porque, personalmente, conozco al dueño de un Pub que ganaba más de 15.000€ mensuales netos con su negocio.